Бальзамический уксус

Бальзамический уксус обладает антисептическими свойствами, поэтому с древних времен его использовали для обработки ран и для противомикробной обработки. В его составе присутствуют макро и микроэлементы (фосфор, калий, железо, кальций, магний, медь, цинк, марганец), витамины (В1, В2, А, В3, С), полифенолы, антоцианы, пектиновые вещества, сахариды, органические кислоты (пировиноградная и уксусная). Его польза определена его богатым составом, который оказывает на организм человека благотворное действие. Бальзамический уксус может нанести также и вред организму, если у человека повышенная кислотность желудка, язвенные болезни кишечника или желудка, а также при индивидуальной непереносимости. Однако, нужно использовать в пищу только качественный продукт, изготовленный по правилам, из качественных ингредиентов, чтобы избежать отравлений. В остальном же бальзамический уксус имеет только полезные свойства. Его используют в пищу совсем в малых дозах, практически по одной капле. Смешанный с оливковым маслом, он помогает переваривать тяжелую пищу и снижает холестерин. Входящие в его состав полифенолы, танины и антоцианы замедляют процессы старения кожи. Это его свойства используют косметические фирмы для создания косметических средств. Бальзамик содержит сильные антиоксиданты, которые способны противостоять сердечно-сосудистым заболеваниям, снижать риск возникновения раковых опухолей, а также подавлять рост патогенной флоры. Его используют как полоскание при заболеваниях горла. Бальзамический уксус является прекрасным афродизиаком.

**********************************************************************************************

Бальзамический уксус, иначе – бальзамико, впервые упоминается в рукописях, относящихся к 1046 году в качестве подарка итальянского маркиза Бонифацио германскому императору Генриху II. Это действительно был подарок, достойный короля, ведь в течение еще долгих веков такой подарок могли сделать только очень богатые люди, а иногда бочонок уксуса служил приданым знатной невесте.

Процесс приготовления бальзамического уксуса отличается большой сложностью и длительностью:
1. Приготовление виноградного сусла. Из зеленого, кисловатого винограда сортов Треббьяно или Ламбруско отжимают сок и уваривают до густого состояния. В эту массу коричневого цвета добавляется винный уксус, который активизирует и ускоряет брожение;
2. Подготовленное сусло разливается в бочки и настаивается. Для этого используются емкости разного размера, сделанные из древесины разных пород. Маленькие бочки делают из дуба или ясеня, средние, как правило, каштановые или вишневые, а для самых больших используют тутовое дерево;
3. На заключительном этапе уксус из разных бочек смешивается.
Для получения молодого бальзамического уксуса потребуется двенадцать лет, а для зрелого уксуса до сорока лет. При этом из бочки объемов в сто литров получают лишь пятнадцать литров густого и тягучего уксуса. Этим объясняется его высокая стоимость. Специи, которые добавляются в процессе изготовления в бальзамико, у каждого производителя свои, как и цвет крышки на бутылке, по которой определяют время его выдержки.
По своему составу бальзамический уксус содержит: воду, белки, углеводы и золу. Он богат калием, фосфором, натрием, магнием и железом. В небольших количествах в него входит марганец, медь, цинк, полифенол, пектин. Также он содержит уксусную и пировиноградную кислоту.

Польза бальзамического уксуса

По некоторым историческим данным бальзамический уксус изначально использовали в медицинских целях, откуда он и получил свое название. Так, в первый год Великой Чумы 1503 года его применяли как лекарство. Уксус содержит много полезных веществ и микроэлементов для здоровья человека. Среди них калий, кальций, фосфор, железо, а также витамины группы А, В и С.  Антиоксиданты, которые содержатся в уксусе отлично препятствуют возникновению заболеваний сердечной системы и онкозаболеваний. Благодаря присутствию танинов, антоцианов и полифенолов, бальзамический уксус предупреждает старение кожи. На протяжении многих веков люди успешно используют уксус как отличное противомикробное средство. Также его традиционно использовали как успокаивающее и наружное ранозаживляющее лекарство. Польза бальзамического уксуса клиническими испытаниями не доказана, хотя считается что умеренные дозы, в которых применяется этот продукт, могут служить профилактикой желудочно-кишечных заболеваний, а также оказывать общеукрепляющее действие. Также в некоторых странах его принято наделять необычайно сильными целебными свойствами, нормализующими обмен веществ и способствующими излечению от любых болезней. Шведские ученые проводили исследование о влиянии на организм таких продуктов, как жирная рыба, корица, соевый белок, перловка, лесные ягоды, бальзамический уксус, миндаль и цельнозерновой хлеб. В результате эксперимента было отмечено улучшение памяти, снижение уровня холестерина и уменьшение риска развития воспалительных заболеваний.

Бальзамический уксус нашел широкое применение в современной косметической промышленности. Еще в древности уксус использовали для ополаскивания волос и ухода за кожей. Благодаря полифенолам, тионинам и антоцианам, которые он содержит, замедляется старение клеток эпидермиса. Хороший эффект дают крема с его добавкой для возрастной кожи. Он входит в состав некоторых средств для борьбы с целлюлитом и в бальзам против выпадения волос. Его антисептические свойства помогают активной чистке кожных покровов и улучшают цвет лица. Также он является прекрасным афродизиаком.